前几天做豆腐吃，忽然想到了鱼。

吃鲈鱼是一件很雅的事。客居的人总爱拿莼鲈之思来寄情，一想到秋风起鲈鱼肥，就思乡了。苏东坡懂吃，他所推崇的是巨口细鳞的松江之鲈。松江就是上海，但现在的上海已经很难见到松江鲈了。鲈鱼的刺少肉鲜，清蒸就很好吃。漳州江东桥边的鲈鱼馆所煮的鲈鱼粥，干贝佐之，芫荽增香，味极鲜，早餐一碗，暖心暖胃。

相比于鲈鱼，更平民的则是小杂鱼。以前洪泽湖上的渔船成天不上岸，湖水炖杂鱼，就是最好的菜。老子山有许多船菜馆，都卖红烧杂鱼。去年到山东抱犊崮，在山脚下的菜馆里也能吃到红烧杂鱼。山东的做法与别处不同，辣味重，香气尤重，不能吃辣的人也要硬着头皮吞两条。有人用杂粮煎饼蘸着汤吃，味亦不坏。徐州的地锅鱼用的鱼较别处略大，用料不省，价不贵，亦为别处所无。

昂刺鱼与豆腐同烧，鲜嫩可口，汤汁入喉，直下肺腑。昂刺鱼又名黄颡鱼，在湖南叫黄辣丁，做法上也离不开一个辣字：麻辣、香辣、酸辣或是纯粹的辣，都让人额头冒汗。长沙街头的烤黄辣丁别有滋味，虽然也辣，却多了焦香。昂刺鱼身上有淡淡的土腥味，有些人吃不惯，但对另一些人来说，不啻于家的味道。

鱼也入画。宋人画鱼精巧逼真至极，但所画之鱼多无贵气。八大山人的墨鱼多以白眼示人，亦为一绝。当代的爱鱼兼爱画者，发明了鱼拓。在鱼身上涂颜料，用宣纸翻印下来，近似石刻拓片。前些年见过餐厅的一幅画，印象深刻，画技并不高，只是鱼在锅中畅游这一创意，足慰老饕心怀。